Tuto : Les émulsions, méthode One Pot
Il y a plusieurs manières de faire les émulsions. La plus simple est la méthode one pot, mais elle ne fonctionne pas avec tous les émulsifiants. Je l'ai réalisée avec succès en utilisant les émulsifiants suivant :
- Cire émulsifiante n°1 ou polawax
- Olivem 1000
- Cire émulsifiante n°2
- Cire émulsifiante n°3
- Cire émulsifiante olive protection
- BTMS
Les émulsifiants avec lesquels je n'ai pas réussi à réaliser un émulsion stable en utilisant la méthode One Pot sont :
- Combinaison des émulsifiants VE et MF
- Cire émulsifiante olive douceur
Pas à pas de la méthode d'émulsification à chaud One Pot :
- Mettre la phase huileuse, la phase aqueuse et l'émulsifiant dans un bol
- Mettre au bain marie jusqu'à ce que la température atteigne 70°C et que le tout soit bien fondu. Si vous n'avez pas de thérmomètre, attendez encore 1 à 2 minutes une fois que tout est fondu.
- Mélanger activement au fouet ou avec un mélangeur électrique jusqu'au refroidissement complet de l'émulsion
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- Incorporer les ajouts
- Mettre en pot une fois le tout bien homogène
